Chien-Courant.com

Forum de discussion dédié à la chasse aux chiens courants

si quelqu 'un a une bonne recette simple et convivial pour un cuisinier d'occase et un gigot de sanglier entier de 5kg ca m'interresse rotissoir ,four pain etc.. merci d'avance au cuisto

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la fidèlitée est une maladie du chien non transmissible à l'homme

Viande à mariné 48h, ensuite couper en dés de 2,3 cm et en fondu... Un régal

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La Chasse, Les Chiens Courants : Une passion , une Vie

Vite fait...
Prépare une marinade avec du miel et de la moutarde à l ancienne, tu y rajoute des herbes de Provence
Badigeonne le gigot copieusement
Coupe des copeaux de beurre et pose les un
Peu partout dessus
Recouvre avec du papier aluminium et laisse au frigo une après midi
Le soir tu mets au four 2h en fonction du poids, à surveiller...
J ai fait plusieurs fois avec des amis c est extra même les femmes qui soit disant n aiment pas trop le gibier se sont resservies

Moi je fais ça avec la viande de cerf! Pour le sanglier je fais plutôt le gigot au four ou séché comme le cochon c'est un régal!

Pour faire au four ou à la broche . faire mariné à l'huile d'olive +thym ,laurier, poivre, oignon ou échalote
badigeonner le gigot à la moutarde puis laisser au moins 24h (ne surtout pas salé ) puis faire cuire et salé 2h30.
tu peux le couper en tranches pour faire au barbecue c est un régale
bon apètit

moi je fais un truc simple et tu peux boire l'apero avec tes convives, une barquette en alu que le gigot tienne dedans (épaule encore plus tendre) une demi bouteille de vin, un oignon coupé en 4, du thym , du gros sel (sur la viande mais pas trop) du poivre et un gros rouleau de papier alu tu fais 7-8 tour , une heure ou deux avant ça tu fais du feu dans gros barbecue de manière à faire pas mal de braise tu mets la barquette dans le feu avec une pelle et tu recouvre bien là suivant la grosseur tu laisse 1h15 dans le feu si quand tu ouvre c'est pas assez cuit tu remet la barquette sur une grille.comme je l'ai dit plus haut c'est l'épaule le plus tendre, bon appétit.

Ce soir pour moi c'était sanglier grillé à la broche, une petite commune proche de chez moi organise depuis 21ans un "sanglier Gaulois", au menu : potion magique (kir), salade, sanglier grillé/pommes de terre aux lardons, glace, café 13e environ 1200 repas servis

Attention aux viandes non cuites a coeur risque de "trichine" depuis que cette maladie a été diffusée je ne fais plus de grillades ni de saucisses ni de jambons!!!!!Ou alors faire controler la viande dans un laboratoire spécialisé!!!!!!

http://lda.lozere.fr/actualites/amateur ... hines.html

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Bonjour , moi j'ai essayer la meme recette qu'un gigot d'agneau 7 heures . Résultats on c'est fait pété le ventre Et la pas de risque de viande pas assez cuite comme le dit Pierrot...

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La chasse pour le plaisir !!!!

Ah! OK!... J'ai pigé ta recette pour envoyer sur ton vélo!!!
Amitiés.
Faraud07