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Forum de discussion dédié à la chasse aux chiens courants

Bonjour,

Avec ma société de chasse nous voulons faire des pâtés de sanglier mais nous ne connaissons pas les dosages.
Quels sont vos dosages ?
A+ Cedric 47

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Rien de plus beau qu'un magnifique rapproché sur lièvre.

salut tu fais 50% viande de sanglier et 50% viande de cochon ( rose ) gorge de porc
18 grammes de sel ,5 grammes de poivre , et tu peux mettre herbe de Provence , thym , dur le dessus quand tu les cuits

Tu peux aussi
600g viande de sangliers
400g viande porc 200 poitrine 200 gorge
Foie de porc moi je mets 350g
Deux échalotes 1 oignon du persil
18g de sel par kg de farce
4 g de poivre par kg de farce
Laurier sauce
Voir 4 épices selon les goûts
Cuisson
Bain marie
Four chaud 220 degrés au départ et 15mn après 180 degrés

Voilà la terrine de Sologne qui peut se faire avec tout autre viande de gibier
Peut aussi faire mariner la viande 24h dans une marinade vin rouge ou blanc.

Merci pour vos recettes

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Rien de plus beau qu'un magnifique rapproché sur lièvre.

Salut cédric,
RECETTE La terrine de sanglier à l'ancienne
INGRÉDIENTS
- 1000 g de viande de sanglier
- 750 g de gorge de porc
- 4 cl de cognac
- 50 g d'échalote
- Sel (15g/ kg de viande hachée)
- 4 g de poivre
- 2 oeufs
- 40 g de farine
-1 belle truffe émincée
- un bouquet de persil
1/ Hacher la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajouter l'échalote et le persil hachés, les œufs, le cognac, la farine, l'assaisonnement et malaxer énergiquement quelques minutes.
2/ Disposer la farce ainsi obtenue dans un moule à terrine ou dans les bocaux et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures pour une terrine et 1h30 pour les bocaux au bain marie (important).
3/ Laisser refroidir dans le four éteint.
4/ attendre au moins 24h00 avant de déguster
Evidemment la truffe améliore beaucoup la terrine (surtout si elle est de bourgogne )
En augmentant la proportion de gorge de porc on augmente le moelleux de la terrine
Amicalement

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Plus je connais l'être humain et plus j'aime mes chiens
Plus je connais mes chiens et plus j'aime mes chiens

Si je peux me permettre, un truc conseillé par un spécialiste, ne cuisez pas vos terrines sitôt prêtes mais laissez les au réfrigérateur 48h. Tous les ingrédients vont s'imprégner de vos diverses épices et ce sera divin!!! J'ai gouté et c'est le top!!
Bien cordialement.
Faraud 07