Bonjour,
Je désosse tout le lièvre , je rajoute son foi et le cœur et rognons.
Je pèse et ensuite je met 50% lièvre et 50 % rouelle de porc ( sans la couenne).
Je hache le tout avec une grille de 8mm.
Je rajoute 10 grs de sel et 3 grs de poivre par kilos.
Un truc qui donne de la couleur, je coupe en petits bouts un piments rouge et le rajoute.( en prenant soin de bien enlever toutes les graines)
2 ou 3 cuillers a soupe de cognac.
Ensuite je mélange le tout et laisse reposer au frigo 24 heures.
Le lendemain je remplie mes barquettes d'alu et badigeonne d'œufs le dessus.
La cuisson je dirai 1h30 a 180 degrés . Mais je le fait un peut a l'œil ...
A toi de jouer
manu