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Forum de discussion dédié à la chasse aux chiens courants

Bonsoir, est ce que parmi vous quelqu'un connait la recette pour faire du saucisson de sanglier?

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Tu met 60% de maigre de sanglier plus 40% de poitrine de porc tu assaisonne avec :28 gramme de sel , 2 gr de poivre ,0,5 gr de salpètre, par kg de viande tu hache assez gros tu met l'équivalent d'un verre de rhum ambrée pour 15 kg de mélange tu brasse bien tu met en boyaux tu laisse étuvé puis tu laisse séché !!!

Demande a Gelobo, il a plus le droit d'en manger, mais il en fait encore du bon!!!!!!

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Nous on y met du vin rouge (pour 15 kg 1/2 litre) et la veille tu fais masserer de l'ail haché avec de la gnole dans un bol et tu met ça dans un chiffon propre et tu fais couler sur ta pate par contre ne met pas l'ail par contre pour le sel je met 30 grammes/kg

Merci a tous

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bonsoir

pour moi c'est 65 % de viande rouge de sanglier sans aucun gras et 35 % de ventrèche de coche
26 g de sel 2,5 g de poivre et un bon verre de bon rouge pour a peu près 12 a 15 kg

je coupe assez gros, grosse grille de la machine a saucisses, puis je met dans des boyaux a saucisson salés que tu trouve chez ton boucher,
pour le séchage ca dépend de la grosseur du saucisson et de l'endroit ou tu le mets , l’idéal c'est une vielle maison bien ventilée ou tu peux allumer la vielle cheminée pour les faire fumer un peu.

Bon les saucissons sont fait, il y a plus qu'a attendre qu'ils sèchent

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on arrive pour comparer...

salut 70 % de sanglier 30% de ventreche (poitrine de porc) 24grs par kilo de sel 4 a 5 grammes de poivre suivant le poivre que tu as je te conseille le poivre en grain ventilé du bresil et un liant !! la je peux pas te dire car tout depend du produit que tu utilises en principe c est 20grs par kilo puis tu mets mets un verre de vin cuit perso j y mets du banyuls!! et qd tu les pousses pense a bien serrer lol si jamais tu as un souci contacte moi en pv

c'est vrai que si tu veux suivre les chiens autrement qu'avec ton flamboyant 4x4 faudra faire un choix....!!!!!