sebven a écrit :
Je la désosse je garde les meilleures morceaux que je coupe en petits dè pour en faire une fondue
Les morceaux les plus nerveux je fais terrine ou ragoût
Pour une fondue tu peux prendre viande de cerf chevreuil sanglier et boeuf pour comparaison accompagnée d'un vin rouge chinon st Nicolas de bourgueil voir un cot de la vallée du cher.
Un fondue au vin blanc pas à l'huile.
Sinon les meilleurs morceaux, tu les fais comme des steaks ou tournedos.