Nous sommes actuellement le 28 Mars 2024 16:14


Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 36 messages ]  Aller vers la page Précédent  1, 2, 3, 4  Suivant
Auteur Message
Message Publié : 29 Nov 2012 21:52 
Hors-ligne

Inscription : 02 Mai 2010 20:53
Message(s) : 28
peu ton faire des saucisses pas sec avec la même recette?


Haut
 Profil  
Répondre en citant  
Message Publié : 30 Nov 2012 10:28 
Hors-ligne

Inscription : 15 Mars 2009 08:14
Message(s) : 1043
Domi 07 a écrit :
phiphi17 a écrit :
Bonsoir à tous,
Je suis a la recherhe d'une recette pour faire des saucisses de sanglier si vous en avez deja fait merci de m'envoyer les proportions et les ingredients.Merci d'avance.


Salut

Pour 10 kg de viande de sanglier
2 kg de lard de porc (20%)
1/4 de vin rouge
1 poignée d'ail haché dans une tasse avec de la gnole et faire masséré quelques heures et mettre que la gnole dans la viande sans l'ail.
30 grammes de sel par kg
1 a 2 gramme de poivre par kg suivant ton gout
tu mélanges bien tout ça tu ensaches dans des boyaux de porc naturel ou des chinois tu fais secher et au bout de 15/21 jours de sechage tu dégustes tes saucisses séches :lol:
Moi ça fait plus de 40 ans que je manges de la cochonaille séchée ou du sanglier et j'en suis pas encore mort :lol: :lol:

Salut,

comme variante tu as la même chose mais sans la gnole et le vin rouge par contre tu gardes l'ail frais que tu incorpore dans ta préparation, 18 g par kg. Pour le sel je mets aussi que 12 gr par kg, le poivre 2gr par kg plus 1 gr par kg de piment d'espelette. Bien à vous.

Eric

_________________
C'est par piston qu'on entre au paradis.Si c'était au mérite, mon chien y entrerait et moi je resterais dehors.
Mark Twain.


Haut
 Profil  
Répondre en citant  
Message Publié : 13 Déc 2012 23:40 
Hors-ligne
Avatar de l’utilisateur

Inscription : 18 Avr 2009 20:59
Message(s) : 1491
deub a écrit :
peu ton faire des saucisses pas sec avec la même recette?


Oui des saucisses a cuire mais là tu sale pas a 30g/kg mais a 12 gr/kg car la nuit tu risque d'avoir soif :lol:


Haut
 Profil  
Répondre en citant  
Message Publié : 13 Déc 2012 23:46 
Hors-ligne
Avatar de l’utilisateur

Inscription : 18 Avr 2009 20:59
Message(s) : 1491
Eric.B a écrit :
Domi 07 a écrit :
phiphi17 a écrit :
Bonsoir à tous,
Je suis a la recherhe d'une recette pour faire des saucisses de sanglier si vous en avez deja fait merci de m'envoyer les proportions et les ingredients.Merci d'avance.


Salut

Pour 10 kg de viande de sanglier
2 kg de lard de porc (20%)
1/4 de vin rouge
1 poignée d'ail haché dans une tasse avec de la gnole et faire masséré quelques heures et mettre que la gnole dans la viande sans l'ail.
30 grammes de sel par kg
1 a 2 gramme de poivre par kg suivant ton gout
tu mélanges bien tout ça tu ensaches dans des boyaux de porc naturel ou des chinois tu fais secher et au bout de 15/21 jours de sechage tu dégustes tes saucisses séches :lol:
Moi ça fait plus de 40 ans que je manges de la cochonaille séchée ou du sanglier et j'en suis pas encore mort :lol: :lol:

Salut,

comme variante tu as la même chose mais sans la gnole et le vin rouge par contre tu gardes l'ail frais que tu incorpore dans ta préparation, 18 g par kg. Pour le sel je mets aussi que 12 gr par kg, le poivre 2gr par kg plus 1 gr par kg de piment d'espelette. Bien à vous.

Eric


:o P.......n vous avez pas peur de mettre si peu de sel en charcuterie sèche vous craigniez pas vous :shock:


Haut
 Profil  
Répondre en citant  
Message Publié : 14 Déc 2012 19:08 
Hors-ligne

Inscription : 15 Mars 2009 08:14
Message(s) : 1043
Que doit-ont craindre par bleu :!: :!:

_________________
C'est par piston qu'on entre au paradis.Si c'était au mérite, mon chien y entrerait et moi je resterais dehors.
Mark Twain.


Haut
 Profil  
Répondre en citant  
Message Publié : 14 Déc 2012 21:00 
tu ne risque absolument rien de biasser ton sel en sec a 30 grs c est imangeable en sec il faut 22gr voir 23 de sel et 5 de poivre et en frais 16 a 18 de sel et 3 de poivre et je sais de quoi je parle ;)


Haut
  
Répondre en citant  
Message Publié : 14 Déc 2012 23:10 
Hors-ligne
Avatar de l’utilisateur

Inscription : 18 Avr 2009 20:59
Message(s) : 1491
pilou09 a écrit :
tu ne risque absolument rien de biasser ton sel en sec a 30 grs c est imangeable en sec il faut 22gr voir 23 de sel et 5 de poivre et en frais 16 a 18 de sel et 3 de poivre et je sais de quoi je parle ;)


Chez nous on sale a 30 g/kg depuis des générations c'est note recette maintenant tu fais comme tu veux si cela vous plais pas allez vous faire voir.


Haut
 Profil  
Répondre en citant  
Message Publié : 15 Déc 2012 08:26 
Hors-ligne

Inscription : 15 Mars 2009 08:14
Message(s) : 1043
Domi 07 a écrit :
pilou09 a écrit :
tu ne risque absolument rien de biasser ton sel en sec a 30 grs c est imangeable en sec il faut 22gr voir 23 de sel et 5 de poivre et en frais 16 a 18 de sel et 3 de poivre et je sais de quoi je parle ;)


Chez nous on sale a 30 g/kg depuis des générations c'est note recette maintenant tu fais comme tu veux si cela vous plais pas allez vous faire voir.

:shock: :shock:Je ne crois pas que nous t'ayons manqué de respects...

_________________
C'est par piston qu'on entre au paradis.Si c'était au mérite, mon chien y entrerait et moi je resterais dehors.
Mark Twain.


Haut
 Profil  
Répondre en citant  
Message Publié : 17 Déc 2012 11:13 
Hors-ligne

Inscription : 20 Mai 2009 19:52
Message(s) : 385
C'est fabuleux de voir des individus s'envoyer des invectives pour un problème de dosage de sel!
Il faut de tout pour faire un monde......


Haut
 Profil  
Répondre en citant  
Message Publié : 17 Déc 2012 16:03 
Hors-ligne

Inscription : 10 Août 2012 14:43
Message(s) : 518
deub a écrit :
peu ton faire des saucisses pas sec avec la même recette?


tu les garde dans un grand pot en terre cuite remplie d'huile ;)

_________________
a bas le loup et que vive le vercors


Haut
 Profil  
Répondre en citant  
Afficher les messages publiés depuis :  Trier par  
Publier un nouveau sujet Répondre au sujet  [ 36 messages ]  Aller vers la page Précédent  1, 2, 3, 4  Suivant


Qui est en ligne ?

Utilisateur(s) parcourant ce forum : Aucun utilisateur inscrit et 1 invité


Vous ne pouvez pas publier de nouveaux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Vous ne pouvez pas éditer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages dans ce forum
Vous ne pouvez pas insérer de pièces jointes dans ce forum

Recherche de :
Aller vers :  
Propulsé par phpBB® Forum Software © phpBB Group
Politique de confidentialité et cookies - Panneau de gestion des cookies
Traduction et support en français