Chien-courant.com

Forum de discussion dédié à la chasse aux chiens courants

Bonsoir à tous,
Après l'avoir prélevé des suites d'une longue course faite entre lui et nos chiens, je pense qu'il faut rendre hommage à notre bossu en le cuisinant puis en le degustant en famille ou entre amis.
Pour ce qui est de la dégustation , aucun problème. Par contre pour la cuisine je suis débutant en la matière. J'imagine qu'il y a de fin cordons bleus parmi vous alors si l'un deux pouvait me donner sa recette du civet de lièvre ce serait sympa.

D'avance merci et bonne fêtes à tous
Julien Brosse.

Salut Julien,
mon père m'a appris sa recette, alors si ça peut aider .

3 jours avant le repas tu mets tes morceaux de lièvre dans un grand saladier. Tu remplis avec une ou deux bonne bouteilles de rouge. Tu rajoutes des herbes de Provence, un peu de poireau, un carotte, une oignon et sel poivre.
Tu laisses mariné deux jours dans le frigo. Puis tu égouttes tes morceaux et tu les fais doré en mettant du beurre dans une marmite. Une fois doré, tu sou poudre de farine pour sécher la viande. Après tu verses le reste de la marinade dans la cocotte et tu laisses cuire à feu doux pendant 1h30 - 2h00. Pour lier la sauce un peu plus, vers la fin, tu rajoutes deux carreaux de chocolat.

Le jour J , tu fais réchauffer ton civet, car c'est toujours meilleur une fois réchauffé.

Voilà, y a plus cas ................

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http://gellobo.doomby.com/

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.683.htm
Cordialement Pierrot

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Si tu n'as pas le sang du lièvre tu peux le remplacer par du sang de porc

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Au commencement Dieu créa l'homme et la femme.Mais voyant leur faiblesse, il leur donna le chien.
http://deshurleursdumontagnier.chiens-d ... cogne.html

Merci pour les conseils, la marinade est prête, samedi je fais cuire et on peut déguster dimanche à midi.
J'espère que les chiens ne couriront pas trop vite l'après midi...