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Bonjour,
Petite réponse à vous apporter sur le botulisme.
Le botulisme c'est une maladie déclenchée par une bactérie appelait Clostridium botulinium. Celle-ci produit une toxine appelée "neurotoxine" agissant sur le cerveau et entraînant une paralysie des muscles striés mais aussi les muscles lisses comme le cœur. La particularité de cette bactérie est de résister à la chaleur par sa forme sporulée c'est pour cela que le temps de stérilisation des conserves doit être supérieur à 30 min à 100°C. Ce micro-organisme se trouve dans l'eau, la terre, l'intestin de certains animaux...
Par contre la toxine ne résiste pas à la chaleur (température supérieure à 70°C ) comme toutes les protéines, elle se dénature et perd de son pouvoir pathogène.