salut,
on fait des jambons avec le sanglier, pourquoi pas avec du chevreuil, certes il sera plus petit mais aussi goûteux je suppose, si quelqu'un a la recette ou d'ici là je la trouve je la mets
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| Auteur : | serge66 [ 24 Mars 2016 19:24 ] |
| Sujet du message : | Recherche recette jambon cru de chevreuil |
salut, on fait des jambons avec le sanglier, pourquoi pas avec du chevreuil, certes il sera plus petit mais aussi goûteux je suppose, si quelqu'un a la recette ou d'ici là je la trouve je la mets
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| Auteur : | sebven [ 24 Mars 2016 19:31 ] |
| Sujet du message : | Re: recherche recette jambon cru de chevreuil |
Alors chez moi ont fume tout chevreuil cerf biche le sanglier ont évite cause maladie. Mais oui c'est excellent. Pour la recette salage et fumage c'est un ami charcutier qui me le fait. Moi je le mange à l apéro avec du Touraine pétillant ça va pas mal. |
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| Auteur : | serge66 [ 24 Mars 2016 19:39 ] |
| Sujet du message : | Re: recherche recette jambon cru de chevreuil |
salut seb, si t'a la recette? moi j'ai trouvé cette recette , je ne sais pas ce que cela vaut Saler au gros sel pendant trois jours une gigue de chevreuil. - Au bout de ce temps, bien rincer et laisser s'égoutter dans un lieu sec et frais. - Piller dans un mortier trois gousses d'ail, un petit piment, une dizaine de grains de genièvre. - Mélanger à cette préparation deux cuillères à soupe de quatre épices, une à café de poivre, des herbes de Provence. - Bien poivrer l'os de l'articulation de la hanche. - Badigeonner avec la préparation toute la gigue. - Laisser sécher un mois et demi environ dans un coin frais et sec |
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| Auteur : | sebven [ 24 Mars 2016 20:05 ] |
| Sujet du message : | Re: recherche recette jambon cru de chevreuil |
Alors nous les morceaux sont désossé ensuite 2jour de saumure ensuite rinçage à l'eau claire. Et fumoirs pendant 2jour minimum suivant les morceaux. Pour la saumure 1kg de sel nitrate 200g de sucre Tym laurier poivre grain ail 10litres d eau. |
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| Auteur : | serge66 [ 24 Mars 2016 20:30 ] |
| Sujet du message : | Re: recherche recette jambon cru de chevreuil |
salut, OK merci Seb 
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| Auteur : | Guillaume12 [ 24 Mars 2016 20:37 ] |
| Sujet du message : | Re: recherche recette jambon cru de chevreuil |
Je suis pas un très bon cuistot même si je me tiens bien à table et je voudrais savoir comment vous faites pour fumer la viande? 
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| Auteur : | sebven [ 24 Mars 2016 20:43 ] |
| Sujet du message : | Re: recherche recette jambon cru de chevreuil |
Guillaume12 a écrit : Je suis pas un très bon cuistot même si je me tiens bien à table et je voudrais savoir comment vous faites pour fumer la viande? C'est pas moi qui la fume mais j'ai vu faire. Il place les morceaux de viande dans un fumoirs sorte d armoire et place de la sciure d hêtre l allume et ça ce consume tout doucement. Il laisse les morceaux suivant la taille 2jour. |
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| Auteur : | seb83 [ 25 Mars 2016 20:59 ] |
| Sujet du message : | Re: Recherche recette jambon cru de chevreuil |
Salut seb Ça vaut le coût c est vraiment bon??? 
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| Auteur : | sebven [ 25 Mars 2016 21:11 ] |
| Sujet du message : | Re: Recherche recette jambon cru de chevreuil |
seb83 a écrit : Salut seb Ça vaut le coût c est vraiment bon??? Ben oui c'est bon sinon je le ferai pas. Il y a au la fondue Chambord. Fondue avec Cerf Biche Chevreuil Sanglier |
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| Auteur : | jlp40 [ 25 Mars 2016 22:19 ] |
| Sujet du message : | Re: Recherche recette jambon cru de chevreuil |
pour le chevreuil je conseille de le faire ne confit comme les canards,palombes etc c'est très bon et ça change des recettes traditionnelles |
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