Salut

Pour 10 kg de viande de sanglier
2 kg de lard de porc (20%)
1/4 de vin rouge
1 poignée d'ail haché dans une tasse avec de la gnole et faire masséré quelques heures et mettre que la gnole dans la viande sans l'ail.
30 grammes de sel par kg
1 a 2 gramme de poivre par kg suivant ton gout
tu mélanges bien tout ça tu ensaches dans des boyaux de porc naturel ou des chinois tu fais secher et au bout de 15/21 jours de sechage tu dégustes tes saucisses séches
Moi ça fait plus de 40 ans que je manges de la cochonaille séchée ou du sanglier et j'en suis pas encore mort

peu ton faire des saucisses pas sec avec la même recette?

Salut,

comme variante tu as la même chose mais sans la gnole et le vin rouge par contre tu gardes l'ail frais que tu incorpore dans ta préparation, 18 g par kg. Pour le sel je mets aussi que 12 gr par kg, le poivre 2gr par kg plus 1 gr par kg de piment d'espelette. Bien à vous.

Eric

tu ne risque absolument rien de biasser ton sel en sec a 30 grs c est imangeable en sec il faut 22gr voir 23 de sel et 5 de poivre et en frais 16 a 18 de sel et 3 de poivre et je sais de quoi je parle

Chez nous on sale a 30 g/kg depuis des générations c'est note recette maintenant tu fais comme tu veux si cela vous plais pas allez vous faire voir.

peu ton faire des saucisses pas sec avec la même recette?