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Message Publié : 05 Nov 2012 20:29 
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Inscription : 14 Mai 2009 21:58
Message(s) : 8
Localisation : Charente Maritime
Bonsoir à tous,
Je suis a la recherhe d'une recette pour faire des saucisses de sanglier si vous en avez deja fait merci de m'envoyer les proportions et les ingredients.Merci d'avance.


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Message Publié : 06 Nov 2012 14:15 
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Inscription : 20 Mai 2009 20:52
Message(s) : 385
Conforme-toi aux recommandations sur la viande !


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Message Publié : 07 Nov 2012 21:48 
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Inscription : 18 Avr 2009 21:59
Message(s) : 1493
phiphi17 a écrit :
Bonsoir à tous,
Je suis a la recherhe d'une recette pour faire des saucisses de sanglier si vous en avez deja fait merci de m'envoyer les proportions et les ingredients.Merci d'avance.


Salut

Pour 10 kg de viande de sanglier
2 kg de lard de porc (20%)
1/4 de vin rouge
1 poignée d'ail haché dans une tasse avec de la gnole et faire masséré quelques heures et mettre que la gnole dans la viande sans l'ail.
30 grammes de sel par kg
1 a 2 gramme de poivre par kg suivant ton gout
tu mélanges bien tout ça tu ensaches dans des boyaux de porc naturel ou des chinois tu fais secher et au bout de 15/21 jours de sechage tu dégustes tes saucisses séches :lol:
Moi ça fait plus de 40 ans que je manges de la cochonaille séchée ou du sanglier et j'en suis pas encore mort :lol: :lol:


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Message Publié : 08 Nov 2012 12:25 
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Inscription : 08 Mars 2009 23:06
Message(s) : 260
Localisation : Jura
Merci pour ta recette qui me plaît bien et qui semble facile.
Peux-tu nous dire ce que sont des chinois qui remplace les boyaux ?


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Message Publié : 08 Nov 2012 12:32 
pour le séchage qu'elle est l’hygrométrie et la température ?


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Message Publié : 08 Nov 2012 21:18 
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Inscription : 18 Avr 2009 21:59
Message(s) : 1493
rollsang a écrit :
Merci pour ta recette qui me plaît bien et qui semble facile.
Peux-tu nous dire ce que sont des chinois qui remplace les boyaux ?


Les chinois sont des rouleaux de boyaux pour saucisses normalement tu trouves ça dans toutes les boucheries il y a des simples ou des doubles que je te conseille tu peux faire de 8/10 kg de viande ;)

beagles01 a écrit :
pour le séchage qu'elle est l’hygrométrie et la température ?


Pour le séchage il vaut mieux un temp sec et avec du vent c'est encore mieux :lol: mais bon s'il vient a faire humide dans la periode de séchage il se peut que la peau des saucisses aient un peu de moisissures pas de soucis tu essuies avec un chiffon et du vinaigre pour i'enlever ;)
Pour le séhage la meilleure période c'est de novembre a mars.


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Message Publié : 08 Nov 2012 21:32 
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Inscription : 30 Mai 2010 12:02
Message(s) : 252
Localisation : mont-sous-vaudrey
Domi 07 a écrit :
phiphi17 a écrit :
Bonsoir à tous,
Je suis a la recherhe d'une recette pour faire des saucisses de sanglier si vous en avez deja fait merci de m'envoyer les proportions et les ingredients.Merci d'avance.


Salut

Pour 10 kg de viande de sanglier
2 kg de lard de porc (20%)
1/4 de vin rouge
1 poignée d'ail haché dans une tasse avec de la gnole et faire masséré quelques heures et mettre que la gnole dans la viande sans l'ail.
30 grammes de sel par kg
1 a 2 gramme de poivre par kg suivant ton gout
tu mélanges bien tout ça tu ensaches dans des boyaux de porc naturel ou des chinois tu fais secher et au bout de 15/21 jours de sechage tu dégustes tes saucisses séches :lol:
Moi ça fait plus de 40 ans que je manges de la cochonaille séchée ou du sanglier et j'en suis pas encore mort :lol: :lol:

tout ceci donne envie de casser une bonne croute :lol: :lol:


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Message Publié : 09 Nov 2012 01:03 
Domi 07 a écrit :
rollsang a écrit :
Merci pour ta recette qui me plaît bien et qui semble facile.
Peux-tu nous dire ce que sont des chinois qui remplace les boyaux ?


Les chinois sont des rouleaux de boyaux pour saucisses normalement tu trouves ça dans toutes les boucheries il y a des simples ou des doubles que je te conseille tu peux faire de 8/10 kg de viande ;)

beagles01 a écrit :
pour le séchage qu'elle est l’hygrométrie et la température ?


Pour le séchage il vaut mieux un temp sec et avec du vent c'est encore mieux :lol: mais bon s'il vient a faire humide dans la periode de séchage il se peut que la peau des saucisses aient un peu de moisissures pas de soucis tu essuies avec un chiffon et du vinaigre pour i'enlever ;)
Pour le séhage la meilleure période c'est de novembre a mars.

dsl mais la c est une tres grosse erreur pour le sechage crois moi il te faut un endroit aérer mais pas ventiler l ideal est une temperature de 14degré mais ca sans sechoir tu ne peux le regler ce sera au gré du temps par contre oui l ideal est de novembre a mars


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Message Publié : 23 Nov 2012 19:36 
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Inscription : 15 Mars 2009 20:33
Message(s) : 3680
Localisation : carnoules
Je vous mets un lien qui vous sera utile pour faire des achats si vous comptez faire de la Charcuterie..
http://www.tompress.com/CT-1854-epices- ... terie.aspx
@+

_________________
Image
longue et belle vie a nos chiens


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Message Publié : 27 Nov 2012 10:02 
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Inscription : 21 Mars 2009 19:43
Message(s) : 2046
pour le sel 30 gr c'est beaucoup tu peus descendre a 20 gr....si non le reste c'est sa....


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