Bonsoir à tout le monde, avez vous de bons livres de cuisine ou des recettes maison à me conseiller pour cuisiner le gibier? Je n'ai essayé que les lasagnes sanglier ou chevreuil ( trop trop bon) et la fondue et je tenterai bien de faire une bonne daube de sanglier N'étant pas une super cuisinière je fais appel à vos conseils Merci
1kg de sanglier 400 g de poitrine grasse de porc si poitrine pas assez grasse gorge de porc 150 g 300 g d foie sanglier ou porc 5oeuf Je met 20 cl de crème liquide moi pas obligée 3 échalotes 3 oignons Persil 15 g de sel par kg de farce 4 g de poivre par kg de farce Alcool suivant goût de la maison Cognac armagnac Calvados ou eau de vie
Acher les viande les échalotes oignons persil Mélanger la farce avec les oeuf la crème le sel le poivre et l alcool Bien mélanger le plus possible Mettre en terrine avec feuilles de laurier et morceaux de couenne dessus et au four au bain marie pour la cuisson piquer au couteau à cœur ça doit ressortir sec Four 200 degrés ou thermostat 6 /7 Ou Bocaux stérilisation pendant 1h45 voir 2 h
On peut mettre au congel la farce si la viande n'a pas été au congel avant.
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